Dobos torta

Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortához

A piskótalapokhoz

6 tojás
2 evőkanál víz
160 g cukor
150 g liszt
50 g étkezési keményítő

A párizsi krémhez

400 ml tejszín
300 g cukor
70 g kakaópor
350 g vaj
200 g étcsokoládé

A karamellmázhoz Macikonyha receptje alapján

180 g cukor
4 evőkanál víz
1 teáskanál ecet
20 g vaj

Elkészítés

Először a krémet készítjük el. A tejszínt és a cukrot folyamatosan kevergetve felforraljuk, majd forrástól számított 5-7 percig lassú tűzön gyöngyözve forraljuk. Beleszórjuk a kakaóport, csomómentesre keverjük.
Hozzáadjuk a csokoládét és a vajat, és addig melegítjük, amíg mindkettő teljesen el nem olvad és sima, bársonyos krémet nem kapunk. Teljesen kihűtjük, majd habverővel habosítjuk.
Hat téglalap alakú sütőpapírt vágunk, és mindegyikre rajzolunk egy-egy 24 cm átmérőjű kört.
A piskótalapokhoz a tojásokat, a vizet és a cukrot alaposan felverjük (elektromos habverő maximum fokozatán kb. 4 perc). Beleforgatjuk az előzőleg összevegyített lisztet és keményítőt.
Az így kapott masszából 6 vékony lapot sütünk úgy, hogy egyenként 4-5 evőkanálnyi tésztát kenünk a megrajzolt és sütőlapra terített sütőpapírokra. A sütési idő 4-5 perc laponként 180 fokra melegített sütőben.
Ha kihűltek a lapok, a legszebbet kiválasztjuk és félretesszük, ez lesz majd a karamelles tető.
Öt lapot a krémmel összeállítunk, végül a torta oldalát és tetejét is bevonjuk. A maradék krémet habzsákba töltjük, félretesszük a díszítéshez.
A máz hozzávalóit lábosba mérjük és lassú tűzön, kevergetve addig forraljuk, amíg szép aranybarna színt nem kap.
Ekkor kanállal a félretett lapra simítjuk a karamellt, és vajas pengéjű késsel azonnal kialakítjuk a szeleteket.
Minden egyes vágás előtt vajazzuk be a késpengét, különben beleragad a mázba. Ezt a műveletet (a torta sikerének szempontjából ez a szűk keresztmetszet) a lehető leggyorsabban végezzük, előre készítsük kezünk ügyébe a kellékeket.
Ha teljesen megszilárdult a máz, a torta tetejére helyezzük a szeleteket, és a maradék krémmel díszítjük.