Hatlapos - Karamellás szelet

Ugye nem kell bemutatnom ezt a süteményt, amit legfőképp az ünnepekkor, azon belül is leginkább a lakodalmakkor sütöttek a falusi asszonyok. Én még fiatal lánykoromban, anyósoméknál kóstoltam először, férjemnek nagy kedvence, és mivel most volt a névnapja, gondoltam meglepem vele. Pár nehézségem akadt az elkészítésénél, mivel elég elnagyolva kaptam meg a receptet és fontos momentumok kimaradtak belőle, de nektek itt már a megbízható és pontos adatokkal és elkészítéssel írom le.

Hozzávalók a tésztához:

600 g liszt
100 g zsír
3 evőkanál porcukor
1 csomag szalalkáli
150 ml tej
1 nagy tojás
175 g tejföl
csipet só

Hozzávalók a krémhez:

400 g kristálycukor
1 liter tej ezt vegyük kétfelé!
1 tojás
1 csomag karamellás puding (főzős)
2 kissé púpozott evőkanál liszt
100 g szoba hőmérsékletű vaj

Elkészítés:

A tésztához langyos tejben a szalalkálit feloldjuk.
A zsírt kissé elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalóval könnyen kezelhető tésztává gyúrjuk. Ha túl lágy liszttel, ha túl kemény tejföllel korrigáljuk. 6 részre osztjuk és folpackkal letakarva (hogy ne száradjon ki), a gyúródeszkán pihentetjük míg a sütő bemelegszik.
A sütőt 180 fokra melegítsük elő.
A gáztepsi hátulját zsírozzuk és lisztezzük le.
A tésztákat a tepsi méretére nyújtjuk, és laponként 10 percig(!) sütjük. A második tésztalapnál már nem kell újra zsírozni és lisztezni a tepsit, mert ami rajta marad az bőven elég. A kisült lapokat egy palacsinta lapáttal alányúlva tegyük egy fa deszkára, szépen sorban egymásra.
A karamellás pudingot a tojással és az egyik kimért fél literes tejből elvett néhány evőkanál tejjel csomómentesre keverjük, majd a többi tejet is hozzákeverjük.
A másik fél liter tejet tegyük fel melegedni lángterelő karikán és takarékon.
A kristálycukrot tegyük egy 2,5-3 literes lábosba, mert ebbe fér majd el a sok krém.
Kezdjük melegíteni, egészen addig míg felolvad, majd tovább, amíg szép aranyszínű nem lesz. Ekkor a tűzön melegedő tejet óvatosan kis adagokban kezdjük hozzáönteni, miközben folyamatosan kevergetjük. Ne ijedjünk meg, fortyogni, futni és habzani fog, ezért adagoljuk csak kis mennyiségekben a tejet különben kifutna a lábosból. Mikor az összes tejet beleöntöttük, kicsit visszaszilárdulhat a karamella, így addig kevergetjük tovább míg teljesen elolvad.
Ekkor hozzáöntjük a pudingporos keveréket és sűrű krémmé főzzük.
Mikor langyosra hűlt, hozzákeverjük a vajat, majd hideg vízbe állítva és kevergetve teljesen kihűtjük.
A krémet 5 részre osztva megtöltjük a lapokat szépen sorban egymásra téve.
Egy éjszakára, letakarva hűtőbe, kamrába tesszük és hagyjuk megpuhulni.
Másnap szeleteljük és porcukorral meghintjük.