MegosztásRákóczi túrós sütemény
Hozzávalók 36 x 24 cm-es tepsihez
A tésztához
250 g liszt
100 g cukor
120 g vaj
2 tojássárgája
1/4 csomag sütőpor
csipet só
A töltelékhez
750 g túró
150 g cukor
3 tojássárgája
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál búzadara
sárgabaracklekvár
A habhoz
10 tojásfehérje
400 g porcukor
40 g étkezési keményítő
Elkészíték
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, lisztezett munkafelületen kinyújtjuk, és a vajjal vékonyan kikent tepsi aljába terítjük.
A töltelék hozzávalóit elkeverjük.
180 fokos sütőbe toljuk a tésztát és 7-8 percig elősütjük. Kivesszük a sütőből, megkenjük sárgabaracklekvárral, majd rásimítjuk a túrót.
Visszatesszük a sütőbe és további 20-25 perc alatt készre sütjük.
Ezalatt elkészítjük a habot.
Nagyobb méretű lábosban vizet (kb. 1 liter) forralunk. Ha felforrt, takarékra vesszük a lángot, de a tűzön hagyjuk az edényt, mert szükségünk lesz a gőzre. A tojásfehérjét fémből készült tálban keményre felverjük. Hozzáadjuk a keményítőt és a porcukrot, majd még 2-3 percig verjük. Ezután a tálat a tűzhelyen lévő lábosra (gőzre) téve folytatjuk a habverést 6-8 percig.
Egyenletesen a túró tetejére halmozzuk a habot, a sütő hőmérsékletét 100 fokra állítjuk, újra visszatoljuk a süteményt és 15-20 percig szárítjuk.
Langyosra hűtjük, tetejét megszórjuk porcukorral és vízbe mártott pengéjű késsel szeleteljük.
