Az igazi, finom csórékolbász (miccs) elkészítésének titka

A jó miccs összeállítása nem is olyan egyszerű, hiszen többféle alapanyagul szolgáló húsból, megfelelő fűszerekből kell összegyúrni és a sütésnél is vannak szabályok, amelyeket be kell(ene) tartani.

Eredetileg ez balkáni ételkülönlegesség, amely már szerte a világban ismert. Az angol nyelvterületen egyszerűen csak úgy nevezik, hogy a „the little ones” vagy a „the small ones”, azaz a kicsikék. A miccset leginkább a románok tartják nemzeti eledelüknek. A legtöbb magyarországi turista Erdélyben kóstol bele a különlegességbe, gyakorlatilag azonnal megszeretik.

Az üzletekben is kapni előre elkészített, tálcán csücsülő miccseket, de az igazi csórékolbászhoz ezeknek vajmi kevés közük van.

Íme egy házi recept, amit otthon is elkészíthetünk

Szükség lesz:

100 gramm marhafaggyúra, amelyet lehet helyettesíteni birkafaggyúval vagy zsíros juhhússal.
1 kg marhanyakszirt
500 gramm marha csontra, amelyet citromos vízben megfőzünk, majd hűlni hagyjuk,
2 evőkanál só, 1 fej fokhagyma.

Fűszereknél szerezzünk be:

1 teáskanál őrölt kakukkfüvet,
1 teáskanál szegfűborsot,
háromnegyed teáskanál frissen őrölt borsot,
háromnegyed teáskanál koriandert,
fél teáskanál őrölt köményt,
fél teáskanál finomra zúzott ánizst,
3–4 teáskanál szódabikarbónát,
1 teáskanál citromlét,
1 evőkanál olajat.

Ezután jön a neheze, hiszen ez egy komplexebb, több szakaszból álló folyamat. Tisztítsuk meg a bőrt, és ezután kétszer őröljük le a húst, majd hagyjuk hűlni. A szódabikarbónás citromleves öntetet adjuk hozzá a leőrült húshoz, gyúrjuk össze, ez egy hosszas folyamat, 50-60 percig kell dolgozni vele.

Miközben gyúrjuk, fokozatosan hozzáadjuk a fűszerkeveréket, és marhahúscsontból készült húslét. Keverjük jól össze, hogy szép sima állagot kapjunk. Hagyjunk állni egy napot, másnap a kihűlt húspasztából formázzunk kis kolbászokat, Közben készítsük el a rácsot, tegyük rá a parázsra és süssük szépre, ropogósra.