Tepertős- sajtos pogácsa

Valahogy így képzelem el a mesebeli “hamubansült” pogácsát amit batyuba kötve visz magával a főhős :) Kelesztett, hajtogatott , tepertős és egy kevés reszelt sajt a rétegek között , a tetején ágaskodó finomra sült bemetszésekkel amiket egyenként és elsőként lerág az ember.. Nagymama pogácsája volt ilyen , az enyém is csak tepertőkrémet és sertészsírt tartalmaz, nem használtam más zsiradékot. Aki nem sajnálja rá az idejét, feltétlenül süsse meg, nem fog csalódni.

Hozzávalók:

50 deka liszt,
2-2,5 dl tejföl,
3 deka friss élesztő,
egy evőkanálnyi himalája só,
egy egész tojás,
15 deka darált tepertő,
egy csipetnyi őrölt fehérbors,
egy evőkanál puha zsír,
egy evőkanál tejszín.

A kenéshez egy evőkanálnyi olvasztott zsír, a szóráshoz két maréknyi reszelt sajt, a teteje lekenéséhez pedig egy egész tojás.

Elkészítés:

A lisztbe belemorzsoltam a friss élesztőt, hozzáadtam a tejfölt, a sót, egy egész tojást, a 15 deka tepertőt , az őrölt fehérborsot, a puha zsírt és a tejszínt majd géppel sima ruganyos de nem kemény tésztát dagasztattam.( A tésztába beledagasztottam a darált tepertőt !) Meleg helyen duplájára kelesztettem. Miután megkelt, lisztezett deszkán vékonyra sodortam, megkentem olvasztott zsírral vékonyan, majd egy marékra való reszelt sajttal átszórtam és meghajtottam ( az alsó felét a közepéig, a felső részt szintén a közepéig majd jobbról és balról is a közepéig. ) Konyharuhával letakartam és 30 percig pihentettem. Ezután újra kisodortam, zsírral vékonyan átkentem, sajttal enyhén átszórtam, majd újra meghajtogattam és újabb 30 percig pihentettem. Ezután kb ujjnyi vastagra sodortam, a tetejét bevagdostam ( hosszában és keresztben is kis közöket hagyva) majd átkentem egy egész felvert tojással, pogácsaszaggatóval kiszaggattam, szilikonos sütőpapírra helyeztem és 25 percig a sütőlemezen pihentettem. A sütőt előmelegítettem 180 fokra és a pogácsákat aranybarnára sütöttem.